私は２５年間位は五分づき米を食べ、この５年位は玄米を食べています。
半年位前に、玄米には発芽毒があるということを知りました。
玄米だけではなく種は何でも、活性酸素を多量に生成したり、体に必要なミネラルを体外に排出してしまったりするそうです。
種とは、玄米、雑穀、豆類、ナッツ類などです。
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発芽毒対策
発芽毒対策としては、長時間（１２～２４時間位）水に浸してわずかに発芽させてから炊くと良いそうです。
けれどもこの方法では炊きたてを食べるならいいけれども、冷やご飯になると発芽毒が復活するようです。
私は時短のためにたくさん炊いて、冷蔵庫と冷凍庫に入れて何日もかけて食べるので、都合が良くありません。
もうひとつの方法は炒ることで、これを採用しました。
１回に１．５キロ位の玄米を、大きな鍋で中強火で１５分位炒ってから、大きな容器に保存しています。
味は落ちました。
でもまあ仕方がないので、続けていくと思います。
炊いてすぐに食べてしまう人なら、浸水の方がおいしいですよ。
