土鍋で炒り玄米を炊いています

３０年ほど圧力鍋で五分づき米や玄米や炒り玄米を炊飯してきましたが、圧力鍋よりも土鍋の方が自然だという声もあり、確かにそうかなと思って土鍋を購入してみました。

これです。

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炊いてみたらがっかり・・・。

ピラフみたいなパラパラご飯でした。

水の量や火加減や加熱時間をいろいろと変えましたが、どうしてもパラパラ。

おいしいご飯の印、カニ穴は毎回しっかり開いています。

白米だったら激うまなのかもしれませんが。

もう無理だからあきらめようかと思いつつ、最後にびっくり炊きを試したら、これがうまくいきました。

圧力鍋で炊いたのとそんなに変わらない感じになりましたから、土鍋使用続行が決まりました。

でも時間がかかるので、急ぐ時には圧力鍋も使っています。

超高圧なら、沸騰後１０分＋蒸らしで終了ですから。

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土鍋で炒り玄米を炊く方法

土鍋で炒り玄米を炊くのは、こんな感じでうまく行きました。

炒り玄米２合（３６０ｍｌ）
水１．２倍（４３２ｍｌ）
自然塩ひとつまみ

強火７分位で沸騰したら、中火にする。
中火１３分位で水分が飛んだら、冷水１．２倍（４３２ｍｌ）を入れる。
強火３分位で沸騰したら、とろ火で１５分加熱する。
火を止めて、１５分以上蒸らす。

あと少しでおかゆという、白米よりも柔らかいやわやわご飯なので、もう少し固めにしたい場合は冷水を１～１．１倍位に減らしてください。

私は炒り玄米３００ｍｌ＋雑穀６０ｍｌにしているので、 冷水は１．１５倍（４１４ｍｌ）にしています。

尚、びっくり炊きはご飯がふくらむので、２合の時は３合炊きの土鍋をおすすめします。